Tulang rusuk daging: besar pada rasa; Besar dalam Saiz

Tonic Photo Studios, LLC / Pilihan Fotografer / Getty Images

Ribs Daging tidak boleh mendapatkan rasa hormat yang dibuat oleh tulang rusuk babi, tetapi daging raksasa ini menghasilkan barbeku yang hebat. Asap rendah dan lambat, anda akan berakhir dengan sepadan dengan kebaikan. Sama seperti tulang rusuk babi, penting untuk memasak daging lembu tepat, untuk memberi lemak dan menghasilkan hasil akhir yang lembut, lembap dan beraroma.

Mula proses dengan mengurangkan lemak yang berlebihan dan mengeluarkan membran dari bahagian tulang tulang rusuk.

Mengeluarkan membran adalah kunci kepada hasil yang beraroma. Rusa daging mempunyai membran yang tebal dan keras yang bertindak sebagai penghalang kepada kedua-dua asap dan perasa dari sapu. Nasib baik, membran sangat mudah dikeluarkan. Dengan pisau tumpul, mulakan di satu sudut dan perlahan angkat membran dari tulang. Sebaik sahaja anda mempunyai permulaan yang baik, ambil dengan tuala kertas untuk mendapatkan cengkaman dan tarikan yang tegas. Ia mungkin mengambil sedikit kekuatan tetapi jika anda berhati-hati dan menarik secara sama rata dan tegas, anda sepatutnya dapat mengangkatnya dalam satu bahagian.

Sekarang bahawa membran dimatikan, berikan tulang rusuk basuh yang baik. Potong apa-apa potongan lemak atau daging yang longgar tetapi jangan buang terlalu banyak lemak. Ini adalah perlu untuk membantu mengekalkan tulang rusuk ketika mereka memasak dan kebanyakan lemak akan mencairkan semasa proses memasak. Setelah dibersihkan dan dipangkas, tambahkan salutan perasan yang baik dan letakkan di perokok yang telah dipanaskan.

Walaupun tulang rusuk daging boleh dimasak di atas panggangan, ia jarang akan menghasilkan jenis kelembutan dan perasa yang dilakukannya daripada perokok.

Rak seluruh asap, setakat yang dibenarkan oleh perokok anda. Rusa daging biasanya dipotong ke rak 4 atau 5 tulang, yang masih merupakan sekeping daging yang cukup besar. Berhati-hati untuk tidak menyekat aliran udara di perokok anda. Ini mungkin memerlukan melakukan beberapa susunan, tetapi cuba memberikan tulang rusuk daging sebanyak mungkin untuk membiarkan asap masuk ke mereka.

Sekiranya anda perlu menyusun tulang rusuk papak di antara satu sama lain, maka anda harus menyusunnya kembali semasa proses merokok untuk sama-sama mengedarkan rasa asap.

Rusuk ini perlu dihisap sekitar 225 hingga 250 darjah F. Saya mendapati bahawa mereka akan menjadi lembut dan lazat selepas 6 hingga 7 jam pada perokok. Tetapi ingat semakin lama anda pergi dengan suhu yang lebih rendah, yang lebih smokir tulang rusuk akan menjadi.

Saya biasanya meletakkan sos barbeku pada tulang rusuk semasa jam terakhir merokok. Potong mereka ke rusuk individu dan berkhidmat pada plat yang sangat besar dengan banyak tuala. Saya suka membuat rusuk tambahan, tetapi merancang kira-kira 3 tulang rusuk setiap orang.