Apa yang Harus Anda Ketahui Mengenai Caviar

Peter Dazeley / Getty Images

Sesuatu yang Sesak, Tetapi dalam Cara yang Baik

Secara ringkas, kaviar adalah telur asin ringan atau telur ikan. Sturgeon roe dianggap premium dan kaviar "benar". Ia datang dalam empat jenis - beluga, sevruga, osetra dan kapal.
Yang paling mahal adalah beluga kaviar ($ 174 / auns pada harga 2008) dari beluga sturgeon yang berenang di Laut Caspian, yang bersempadan dengan Rusia dan Iran. Beluga dicirikan oleh telur-telur yang lembut dan berwarna dari pucat perak ke kelabu.

Seterusnya dalam baris ialah osetra kaviar yang bersaiz sederhana dan berwarna kelabu menjadi warna kelabu berwarna kecoklatan. Seterusnya dalam kualiti adalah kaviar abu-abu sevruga yang lebih kecil. Terakhir, tetapi tidak kurang, adalah kapal, kecil hingga menengah, kaviar berwarna gelap kadang-kadang dicampur dengan osetra dan sevruga. Dengan sendirinya, ia mempunyai rasa sevruga tetapi dengan aftertaste ape yang ganjil.
Kaviar sangat mudah rosak dan mesti disejukkan dan dimakan dalam masa tiga minggu untuk mengambilnya dari ikan. Terdapat beberapa perselisihan tentang beku kaviar untuk jangka hayat yang lebih lama. Ada yang mengatakan ia tidak ada, yang lain mengatakan ia perlu dibekukan oleh pemproses dan dibeli dibekukan oleh pengguna.

Lain-lain Caviar

Kaviar yang jauh lebih murah termasuk kaviar lumpfish dengan telur kecil, keras, hitam, kaviar ikan pari (juga dikenali sebagai Golden American) dengan telur kuning emas kecil dan kaviar ikan salmon (juga dipanggil merah kaviar) dengan oren, pucat oren hingga telur merah yang mendalam.

Caviar Pasteurized

Dianggap kurang dari kaviar kaviar, ini adalah roe yang sebahagiannya dimasak untuk memanjangkan hayat rak.

Tetapi memasak mengubah tekstur telur dan, oleh itu, rasa. Kaviar kaleng dipasteurikan.

Ditekan Caviar

Dianggap yang paling rendah daripada kaviar, tetapi lebih murah dan ideal apabila menggunakan kaviar dalam spread, kaviar yang ditekan terdiri daripada telur yang rosak dan boleh menjadi campuran jenis dan gred.

Apa yang Harus Diperhatikan dalam Caviar

Kaviar segar harus cerah, berkilat dan keseluruhan. Ia tidak sepatutnya kelihatan pecah atau membosankan. Seperti ikan yang berkualiti, ia tidak sepatutnya mencium baunya. Ia perlu bau angin laut.

Classic Caviar Accompaniments

Ia sepatutnya disampaikan hanya dengan blini atau roti bakar dan biji lemon. Garnishes termasuk telur cincang masak yang dicincang, bawang merah atau putih cincang, dill dicincang, krim masam atau creme fraiche, dan vodka ais dingin atau champagne kering. Chef Rick Tramonto, dahulunya Restoran Tru di Chicago, menggunakan kaviar secara tradisinya, disertai dengan bawang cincang, telur cincang masak, creme fraiche bukan krim masam, lemon, dan penari tidak biasa , tetapi ia pembentangannya adalah avant garde. Dia menggunakan tangga kaca yang direka untuk spesifikasinya untuk setiap komponen pembuka selera berkelas ini.Daripada blini, dia menggunakan titik toast.

Para koki lain mengambil kebebasan dengan blini dan membuat mereka dengan tepung jagung, gandum utuh atau semua tepung putih, dan tambah bawang putih, bawang putih dan bahan-bahan lain, termasuk alpukat di adunan!

Masih yang lain menggunakan kaviar dalam masakan yang dimasak, sambil menambah ia hanya pada akhirnya supaya tidak menguatkan telur. Tetapi majoriti chef masih menggunakan kelezatan rapuh ini dalam persembahan sejuk atau sebagai hiasan.
Kaviar Air Tawar Amerika
Penyokong kaviar air tawar Amerika mengatakan bahawa kualiti mula menyaingi beluga Rusia, yang kini menjadi spesies yang terancam punah.

Ibu Collins, Carolyn Collins, mengasaskan syarikat itu pada tahun 1983. Seorang nelayan yang gemar, dia mengubah hobinya menjadi profesion selepas melihat roe yang indah dari salmon Great Chinook Lakes untuk membazir apabila ia dibuang dengan selebihnya. Carolyn Collins meneliti proses memindahkan roe ikan mentah ke dalam kaviar halus yang halus - rahsia yang kerap dijaga - dan menjadi pembuat kaviar yang diajar sendiri.

Salmon Salmon dan garpu trout segar buatan tangannya yang baru dibuat dengan cepat menjadi item menu eksklusif untuk beberapa restoran Chicago kelas atas dan muncul di menu masakan seperti Coconut Blini dengan Tahitian Vanilla Ice Cream dan Mango Caviar, Bloody Mary Gazpacho dengan Caviar Peppar Crouton Floats, Coklat Kentang Tomatik Tebal dan Citron Caviar Creme Spread, antara yang lain.
Proses Kekal yang Sama
Pada tahun 1985, Rachel Collins menyertai syarikat itu dan menjadi presiden pada tahun 1998 ketika ibunya bersara. Sekarang seperti itu, kaviar salmon garam yang diproses dengan tangan masih dibuat segar setiap minggu, bersama-sama dengan sturgeon, ikan dangkal, dan caviar ikan mas Golden American.

Produk Baru

Setelah menubuhkan perniagaan kaviar tradisional, Collinses mula menawarkan citarasa berperisa dan berasap, mentega truffle dan udang lobster. Rachel Collins adalah daya kreatif di belakang Collins Caviar Creme Spread.

Lakukan lawatan maya ke Collins Caviar dan lihatlah proses membuat blini mereka (Collins Caviar tidak lagi menjual blini buatan sendiri).

Berapa Banyak Caviar Beli

Answser yang paling logik ialah, "Berapa banyak yang anda mampu?" Tetapi, ini adalah beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan. Berapa ramai tetamu akan berada di sana? Adakah kaviar disajikan pada hors d'oeuvres atau dari meja pembuka? Adakah tetamu makan kaviar besar anda? Berikut adalah beberapa panduan.
Terdapat 8-10 (1/2 sudu teh) hidangan kaviar dalam satu auns.

Terdapat sekitar 20 (1/4 sudu teh) hidangan hiasan setiap auns kaviar.

Bagi peminat kaviar sebenar, angka sekurang-kurangnya 1/2 hingga 1 auns kaviar bagi setiap orang!
Jika kaviar disajikan dengan sendirinya, atau dengan keropok atau roti bakar, balang 2-ounce berfungsi pada empat orang.Untuk canapes, balang 2-auns harus melayani lapan orang.
SUMBER: American Caviar
Pengendalian dan Khidmat Caviar
Caviar adalah lembut dan rapuh dan perlu dirawat dengan TLC. Gunakan sudu bukan logam - sebaik-baiknya ibu mutiara, kura-kura, tulang, seramik atau plastik - untuk menaikkan secara menegak dari atas ke bawah untuk mengelakkan menghancurkan telur. Apabila menggunakan "bijirin" besar (yang merujuk kepada saiz telur) kaviar salmon sebagai hiasan, keluarkan bijirin tunggal atau telur dengan hujung pisau meja.

Untuk rasa yang terbaik, keluarkan garam kaviar dari peti sejuk 10 hingga 15 minit sebelum berkhidmat, dan buka sebelum penggunaannya.