Cara Membuat Waffle Ekstra Berbulu Dengan Menewaskan Telur Telur

Jika anda mahu wafel anda menjadi super berbulu, mereka perlu penuh dengan udara. Tetapi jika anda cuba untuk mencambuk udara ke dalam adunan secara langsung, anda akan bekerja keras gluten, dan bukannya berbulu, wafel anda akan menjadi sukar seperti doormat.

Untungnya, ada satu penyelesaian. Dan seperti yang sering kita lihat dalam seni masakan, penyelesaiannya melibatkan telur. Khususnya putih telur.

Bagaimana ia berfungsi ialah, anda memisahkan telur, kemudian memukul putih telur sehingga mereka berbulu, seolah-olah anda membuat meringue atau souffle, dan kemudian perlahan-lahan melipat putih ke dalam adunan sebelum menyempitkannya ke besi wafel anda .

Putih telur segar adalah yang terbaik untuk ini, berbanding dengan putih telur pasteur yang anda beli dalam kadbod. Proses pemurnian, yang melibatkan pemanasan putih telur pada suhu yang rendah, mengurangkan kemampuan putih telur untuk membentuk puncak kaku. Mereka masih akan bekerja, mereka tidak akan memegang banyak udara, dan mereka akan runtuh lebih cepat.

NOTA: Anda akan melihat bahawa ukuran tepung di bawah diberikan dalam gram. Baca lebih lanjut mengenai mengapa kita melakukannya dengan cara itu. Juga, apabila ia membakar serbuk, pastikan anda segar. Sekiranya lebih tua dari enam bulan, wafel anda tidak akan menjadi semulajadi seperti yang sepatutnya.

Apa yang Anda Perlu

• 228 gram tepung serba guna (kira-kira 1 3/4 cawan)
• 2 sudu teh. serbuk penaik
• 1/2 sudu teh. garam
• 1 sudu besar. gula pasir
• 3 telur
• 1 3/4 cawan susu penuh
• 1/4 cawan minyak sayuran
• 2 oz. (1/2 batang) mentega
• 1/2 sudu teh. ekstrak vanila tulen

Cara Membuatnya

1. Panaskan besi waffle anda ke tetapan yang paling hangat. Meletakkan lembaran kuki di bawahnya boleh membantu menangkap sebarang larangan adunan semasa memasak.
2. Panaskan ketuhar hingga 200 F. (Ini untuk menjaga panas wafel hangat semasa anda terus memasak yang seterusnya.)
3. Naik bersama tepung, serbuk penaik dan garam.
4. Pisahkan telur. Simpan putih dalam mangkuk pencampur kaca dan kuning yang lain.
5. Meleleh mentega di atas api yang rendah, kemudian keluarkannya dan biarkan ia sejuk (tetapi tidak menguatkan).
6. Pukul kuning teliti. Pukul susu, minyak dan mentega cair.
7. Menggunakan pengadun tangan atau pengadun berdiri, pukul putih telur sehingga kaku. Kemudian tambah gula dan terus mencampurkan sehingga anda mendapat puncak yang sengit.
8. Tambahkan bahan cair untuk bahan-bahan kering dan kacau perlahan sehingga digabungkan. Jangan terlalu cepat!
9. Gunakan spatula getah untuk melipat putih putih telur yang telah dipukul ke dalam adunan itu-dan sekali lagi, berhati-hati supaya tidak mengalir.
10. Sembur kedua-dua permukaan besi wafel anda dengan semburan masak.
11. Ladle 1/2 hingga 3/4 cawan (bergantung pada besi wafel) adunan ke besi dan tutup tudung. Ia tidak biasa untuk sedikit adunan untuk meresap keluar dari tepi besi. Sekiranya terdapat kebocoran berlebihan, gunakan sedikit adunan untuk wafel seterusnya.
12. Masak hingga cahaya penunjuk besi waffle menunjukkan bahawa memasak selesai, atau sehingga stim telah berhenti keluar. Wafel siap jadi coklat keemasan dan rangup.
13. Angkat wafel itu dari besi dengan sepasang tongkat dan sama ada berkhidmat dengan segera atau pindahkannya ke dalam oven untuk memanaskan badan.