Bagaimana untuk memecahkan permulaan makanan yang jelek

Gambar dari Wikimedia Commons

Anda telah bekerja keras untuk mendapatkan starter anda dan terus ragi hidup dan bahagia. Namun, anda juga mendapati bahawa anda tidak mempunyai masa untuk membakar roti masin sekali atau dua kali seminggu. Tidak perlu terus menggunakan tepung tanpa perlu atau menyerah sepenuhnya pada pemula anda.

Daripada mencurahkan starter yang berlebihan ke dalam longkang, masukkan ke dalam hibernasi dan beku atau simpannya.

Ragi boleh bertahan dalam suhu sejuk dan dihidupkan semula apabila anda mahu membakar roti lagi.

Mengapa Kedai Daripada Makan Pemula Anda?

Permulaan pahit mengambil beberapa kerja dan itu sebabnya banyak pembuat roti memilih untuk mengelakkan gaya roti ini. Bergantung pada musim dan suhu di dapur anda, anda mungkin perlu memberi makan starter anda sebanyak sekali sehari. Pada bulan-bulan musim panas, anda mungkin mendapati anda mempunyai lebih banyak yis daripada yang anda perlukan.

Kenyataannya adalah bahawa ramai di antara kita tidak mempunyai masa untuk menambah satu tugas lagi kepada senarai tugasan harian kita. Permulaan masam boleh dilupakan dan yis akan mati jika tidak diberi makan pada jadual.

Penyelesaian kepada masalah biasa ini adalah untuk memastikan starter pada suhu yang lebih sejuk, yang menghalang aktiviti yis. Ia adalah jawapan yang sempurna untuk roti bakar sekali-sekala yang benar-benar mahu menyimpan starter yang sempurna hidup tetapi juga mahu mengelakkan penyelenggaraan.

Pilihan anda adalah sama ada dengan penyejuk atau membekukan pemula anda.

Either way, ia akan memelihara organisma dan, sebaik sahaja mereka cair dan anda kembali ke jadual makan, mereka akan hidup seperti yang pernah mereka lakukan.

Frozen vs. Refrigerated Starter Storage

Memutuskan sama ada untuk membekukan atau menyejukkan starter awal anda adalah perkara peribadi. Faktor yang perlu anda pertimbangkan ialah berapa kali anda ingin membakar roti masin.

Jika anda ingin membakar masam sekali setiap dua minggu atau sekali sebulan, penyejukan adalah pilihan terbaik anda.

Sebaliknya, jika anda mahu menyimpan starter untuk jangka panjang, pembekuan adalah cara untuk pergi. Ini sesuai jika anda tahu anda tidak akan dibakar selama satu atau dua bulan, atau semasa anda sedang dalam perjalanan, atau jika anda ingin mengekalkan starter yang jarang berlaku dan menggunakannya pada majlis-majlis khas.

Dalam kedua-dua kes ini, tidak ada keperluan untuk memberi makan starter itu. Ia akan menjadi tidak aktif, seperti beruang dalam hibernasi musim sejuk, dan tidak memerlukan tambahan tepung dan air untuk memastikan ia hidup.

Bagaimana Mendinginkan Permulaan Sourdough

Sama ada anda memilih membekukan atau menyejukkan permulaan anda, anda perlu merancang untuk membuat penaik anda. Adalah lebih baik untuk membenarkan 2-3 hari untuk pemanasan panas dan menjadi aktif lagi. Sepanjang masa ini, pastikan untuk memberi makan kepada pemula untuk memberikannya permulaan yang baik dan pastikan roti pertama anda berjaya.

1. Letakkan satu cawan dari pemerah masam aktif anda ke dalam balang dengan tudung pengetatan yang ketat.
2. Jika ia adalah pemula yang sangat cair, anda mungkin mempunyai nasib yang lebih baik menjadikannya sedikit lebih berat. Untuk berbuat demikian, tambahkan 2 tepung bahagian dan 1 bahagian air (anda boleh menambah tepung bahagian yang sama dan air selepas pemanasan untuk membawanya kembali ke keadaan yang lebih cair).
3. Letakkan balang dan letakkan di dalam peti sejuk di dalam peti sejuk.
4. Makan pemula anda sekali sebulan.
5. Apabila tiba masa untuk membakar, alihkan pemula dan biarkan ia panas.

Bagaimana Membekukan Permulaan Sourdough

Pembeku adalah penyelesaian penyimpanan starter jangka panjang anda dan ia tidak memerlukan makanan. Nasihat yang sama digunakan untuk pra-perancangan bakeri roti pertama yang pertama. Walau bagaimanapun, kerana suhu yang lebih sejuk, anda mungkin mahu membenarkan seminggu penuh untuk memanaskan badan dan menjadi sepenuhnya aktif lagi. Setiap starter adalah sedikit berbeza, jadi gunakan penghakiman terbaik berdasarkan pengalaman peribadi anda.

1. Membekukan satu cawan pemula di dalam balang beku atau beg plastik.
2. Apabila diperlukan, keluarkan pemula dari peti sejuk dan biarkan ia cair dalam mangkuk.

Bagaimana Membawa Starter Daripada Hibernasi

Pemula anda akan memerlukan makanan kerana ia cair.

Ragi adalah organisma yang lapar dan memerlukan khasiat untuk keluar dari hibernasi yang anda paksa di atasnya. Atas sebab ini, adalah penting untuk anda kembali pada jadual makan sebelum menggunakannya untuk roti pertama.

Jumlah masa yang diperlukan untuk mencairkan starter yang terpelihara akan bergantung kepada starter tertentu anda dan iklim dapur anda. Ia mungkin bersedia untuk roti dalam masa 2-3 hari atau mungkin mengambil masa lebih kurang seminggu. Kuncinya ialah anda dapat kembali ke negara berkembang yang aktif sama seperti sebelum pembekuan.

1. Pada hari pertama, tanggalkan starter dari peti sejuk dan buang sekurang-kurangnya separuh daripadanya. Pakannya seperti biasa. Sekiranya diperlukan, sediakan makanan itu kemudian pada waktu siang (jika anda mengeluarkannya pada waktu pagi, makanlah lagi pada waktu malam).
2. Teruskan memberi makan starter sekali atau dua kali sehari seperti biasanya sebelum ia menjadi aktif kerana sebelum pembekuan.
3. Apabila anda menyedari bahawa aktiviti pertumbuhannya stabil, starter siap untuk membuat roti.