Memasak di lorong yang cepat

Perkakas baru ini membantu anda makan malam di atas meja pada separuh masa yang biasanya diperlukan.

Thermador CM

Tiga dekad yang lalu, ketuhar gelombang mikro membawa masa depan ke dapur Amerika. Sekarang mereka telah dibesarkan oleh ketua oven baru yang akan menarik perhatian Jane Jetson. Perkakas ini menggabungkan ketuhar gelombang mikro dan haba berseri untuk memasak sangat cepat dan makanan coklat seperti ketuhar standard. Daging, ayam, kentang, barang-barang yang dibakar yang ternyata anemik dan tidak menarik apabila dimasak dalam gelombang mikro tradisional-muncul tajam dan keemasan dari ketuhar yang memasak laju, dan dalam masa rekod: sekurang-kurangnya 25 minit untuk ayam panggang, 15 minit untuk lasagna, 10 minit untuk kentang panggang, 3 atau 4 minit untuk kue.

Pereka dapur Mary Jo Peterson, dari Brookfield, Connecticut, memanggil ketuhar masak cepat "penyelesaian yang sempurna untuk tukang masak hari ini yang suka ayam panggang Nenek tetapi perlu melakukannya setengah jam selepas bekerja."

Pemain di arena pemancaran laju ialah GE Advantium, Jenn-Air Accellis 5XP, Maytag Accellis 2X, Thermador CM (CJ yang lebih cepat perlu dikeluarkan tidak lama lagi) dan KitchenAid Ultima Cook. Maytag dan Thermador CM mempunyai ukuran standard, 4.1-cu.-ft. rongga ketuhar, manakala yang lain mempunyai kapasiti yang sama seperti microwave. Model-model kecil ini boleh mengendalikan 8-lb. panggang, atau 10- atau 12-lb. burung, tetapi mereka tidak boleh menggantikan ketuhar standard atau perolakan untuk penaikkan pelbagai makanan atau memasak ayam belanda Thanksgiving. 13-in Advantium. pinggan mangkuk menghadkan oven ke panci tidak lebih besar daripada kira-kira 8x11 inci; KitchenAid's 16-dalam. Meja putar kurang ketat.

Selain menjadi pantas, mereka juga cekap tenaga. Mereka memerlukan sedikit atau tidak ada preheating, dan sumber tenaga mereka ditujukan terus kepada makanan, tidak secara rawak di sekeliling oven. GE mendakwa Advantium menggunakan kuasa 25 peratus lebih rendah daripada ketuhar konvensional syarikat. Dalam perbandingan lain, output kuasa maksimum Jenn-Air Accellis 5XP adalah 7.2 kilowatt, berbanding dengan 11.8 untuk ketuhar Jenn-Air yang lain, walaupun mereka memasak lebih perlahan.

Kawalan pada ketuhar ini dipratetap untuk 100 atau lebih hidangan piawai, dan anda boleh memprogram lebih banyak lagi. Dengan mendail nama resipi atau menekan pad, anda memanggil gabungan ketuhar gelombang mikro dan pemanasan berseri yang disesuaikan dengan hidangan tertentu.

Ketuhar masuk dalam beberapa konfigurasi. Advantium menggantikan microwave standard di atas julat atau dipasang sebagai ketuhar dinding (di atas ketuhar dinding konvensional atau laci pemanasan). The Jenn-Air, KitchenAid dan Thermador boleh didapati di ketuhar dinding tunggal atau berganda, dengan atau tanpa oven pemutar yang lebih rendah, bergantung kepada model. Hanya Maytag yang menggantikan julat standard; ia adalah 30-dalam. slaid elektrik dengan ketuhar saiz penuh dan cook cook seramik yang licin.

Advantium GE

GE Advantium

Produk-Produk

Advantium GE membuat debutnya pada Oktober 1999. Ia memasak dengan a
gabungan ketuhar gelombang mikro dan cahaya halogen yang sangat panas. (Ia juga boleh digunakan sebagai
ketuhar gelombang mikro konvensional 950W.) Microwave memasak bahagian dalam makanan manakala tiga 1, 500W mentol coklat dan garing di luar. Bergantung pada hidangan, memasak boleh menjadi empat hingga lapan kali lebih cepat daripada dalam ketuhar konvensional, tanpa kehilangan kualiti. Malah, Diane Sparrow memenangi Advantium untuk meletakkan sebagai finalis dalam Pillsbury Bake-Off 1999, dan Osage, Iowa, asli menyatakan hasilnya dengannya "secara konsisten lebih baik" daripada dengan ketuhar konvensionalnya. "Ayam tetap lembap kerana memasak begitu cepat. Potongan harga daging yang rendah adalah sangat baik dan kentang panggang adalah sama baiknya dengan oven konveksi restoran."

The Jenn-Air Accellis 5XP menggunakan gelombang mikro yang digabungkan dengan "gangguan udara." Ini adalah aliran udara, dipanaskan oleh gegelung elektrik, yang memasuki ketuhar dari atas, membungkus makanan dan keluar melalui bahagian bawah oven. Udara ini bergerak jauh lebih cepat daripada ketuhar konveksi, anjing laut dalam kelembapan dan memberi warna dan tekstur makanan.

5XP-5X selama lima kali lebih cepat daripada ketuhar konvensional-menawarkan fungsi bakar, bakar piawai, defrost dan standard microwave. Untuk mengendalikannya, anda memilih resipi preset atau menggunakan ciri Wizard Masa, yang menentukan masa memasak apabila berat makanan, ketebalan dan kesempurnaan yang dikehendaki ditentukan. Apabila makanan dimasak sebanyak 80 peratus, opsyen Custom Finish 5XP akan muncul dalam: Suara penjaga lebah, dan anda boleh memperhalusi memasak dan menyerlah untuk baki kitaran.
Menurut Bill Deter, naib presiden dan pengurus besar untuk memasak produk di Maytag (syarikat induk Jenn-Air), teknologi Accellis telah digunakan oleh restoran selama sedekad. Tetapi 5XP menyesuaikannya dengan penggunaan rumah dengan ciri-ciri seperti kawalan bunyi kipas dan kitaran pembersihan diri.

Kemasukan Maytag sendiri, Accellis 2X, adalah ketuhar elektrik yang didorong oleh gelombang mikro tingkat rendah. Ia memasak makanan pada separuh masa perkakas konvensional, jadi kerja yang lebih besar, lebih banyak masa disimpan; 2X boleh mencairkan 16-lb. ayam belanda dalam empat jam, kemudian panggangnya dalam dua. Ia juga berfungsi sebagai ketuhar konvensional.

Ketuhar CM Thermador menggabungkan konveksi intensiti tinggi dengan ketuhar peringkat rendah (650W). Ia menawarkan pilihan 10 "memasak", atau kombinasi konveksi / gelombang mikro yang berbeza, untuk mengurangkan masa memasak sehingga separuh. Yang besar, 4.1-cu.-ft. unit tersedia sebagai ketuhar dinding tunggal atau sebagai unit atas ketuhar dinding berganda, dengan ketuhar konvensional standard di rongga bawah. CJ akan dikeluarkan tidak lama lagi hanya di dalam ketuhar dinding berganda dengan ketuhar konveksi biasa di bawah. Ia menaikkan ante dengan gelombang mikro 750W dan "JetDirect convection menegak dua hala, " yang mengurangkan masa memasak sehingga 75 peratus. Kawalan pada kedua-dua model dikendalikan seperti ketuhar standard, dan perkakas secara automatik menentukan suhu yang betul, masa dan mod memasak.

The KitchenAid Ultima Cook dijual sebagai ketuhar dinding tunggal atau berganda, satu-satunya yang tersedia dalam 27- serta 30-dalam. lebar (kedua-duanya mempunyai kapasiti dalaman yang sama). Unit ini menggabungkan perolakan dan kuasa gelombang mikro 900W dengan elemen pemancet kuarza. Dengan kawalan manual atau tetapan yang diprogramkan, ketiga-tiga boleh digunakan dalam mana-mana kombinasi untuk mencapai tahap masakan, kacangan dan keriting yang dikehendaki. Ketuhar datang dengan kuali khas yang menyentuh bahagian bawah makanan sebagai elemen kuarza berwarna coklat.

The Jenn-Air Accellis

KEBAIKAN DAN KEBURUKAN

Untuk fleksibiliti reka bentuk maksimum dan untuk menghilangkan keperluan untuk mencapai dapur, Peterson lebih suka terbina dalam dan bukannya unit yang lebih luas - seperti microwave biasa - tetapi dia mengakui bahawa "ada sebab ruang dan anggaran mengapa model over-the-range kadangkala paling masuk akal. " Tanaman oven semasa akan sesuai dengan rancangan dapur apa pun.

Adakah terdapat kelemahan untuk mempercepatkan memasak? Ketuhar memerlukan talian 240V yang berdedikasi, yang bermaksud kerja elektrik jika ini bukan oven pengganti. 'Panas sengit' unit boleh menyebabkan banyak percikan, walaupun kelancaran permukaan keluli tahan karat atau enamel dalaman dan kitaran pembersihan diri meminimumkan pembersihan. Dan pemutar perolakan atau lekapan terbina dalam agak bising. Jadi tanya apakah mungkin untuk mendapatkan demonstrasi sebelum membeli (GE telah mengadakan demo berkala dalam gedung perkakas besar sejak pengenalan Advantium).

Unit-unit ini tidak dapat menggantikan ketuhar standard atau konveksi untuk hidangan yang dibuat dengan perlahan, kerana menjaga makanan yang hangat atau untuk suhu rendah seperti item meringues. Ramai pembuat roti juga lebih suka ketuhar biasa untuk kek (walaupun juara Bakar-Off Sparrow mengatakan bahawa Advantium ternyata pai yang sangat baik). Dan ketuhar masak masak dibatasi oleh saiz biasanya yang sederhana. Perkakas-perkakas ini dicipta terutamanya untuk membolehkan keluarga mendapatkan makanan yang dimasak di rumah di atas meja dengan cepat, bukan untuk membantu para penyokong parti memberi makan orang ramai. Sebagai Burbank, California, perancang dapur Denyse Barbas menerangkan, tukang masak yang memerlukan ketuhar kapasiti besar harus memilih model perolakan biasa. (Kelebihan utamanya, dia menekankan, tidak laju - ketuhar konveksi hanya sedikit lebih cepat daripada yang konvensional - tetapi hakikat bahawa anda boleh memuatkan setiap rak dan memasak semua makanan secara merata dan tanpa pemindahan rasa.)

Oleh itu, pemasak laju, sementara revolusioner, tidak semua perkara untuk semua tukang masak, dan dengan harga senarai dari kira-kira $ 1, 300 hingga lebih daripada $ 5, 000, mereka tidak datang murah. Tetapi sebaik sahaja anda melihat mereka dalam tindakan, sukar untuk meletakkan diri anda dalam kehidupan memasak di lorong yang perlahan.

Maytag Accellis

MENYUBURKAN COOKERS FAST

GE Advantium ($ 1, 300 hingga $ 1, 700): Lampu halogen dan gelombang mikro.
1.2-cu.-ft. kapasiti. 13-dalam. turntable. Alat memasak ketuhar gelombang mikro. Model top-cooktop termasuk peminat bolong, cahaya lampu masak. Sepanjang julat, atau 30-dalam. ketuhar dinding (untuk pemasangan di atas ketuhar dinding tunggal konvensional atau laci pemanasan). Hitam, putih, badam, bisque, keluli tahan karat.
Lebih banyak maklumat: Pusat Jawapan GE, www.geadvantium.com; 800 / 626-2000

Jenn-Air Accellis 5XP ($ 3, 500): Udara panas dan microwave yang bergerak cepat. 1.0-cu.-ft. kapasiti. Tiada meja putar. Alat memasak ketuhar gelombang mikro. 30-dalam. ketuhar dinding. Satin hitam, putih, perak dengan hitam.

Lebih banyak maklumat: www.jennair.com; 800 / 499-0116

Maytag Accellis 2X ($ 1, 129 hingga $ 1, 149): Gegelung elektrik dan tahap rendah
microwave. 4.1-cu.-ft. kapasiti. Alat memasak standard. 30-dalam. julat slaid dengan hidangan masak halus. Hitam, putih, bisque, menolak krom.
Lebih maklumat: 403 W. 4th St. N, Dept. TH301, Newton, IA 50208, www.maytag.com; 888 / 462-9824
KitchenAid Ultima Cook (ketuhar tunggal: $ 1, 469 hingga $ 1, 519; ketuhar dua: $ 3, 399 hingga $ 3, 789): Konveksi, ketuhar gelombang mikro dan kuarza
elemen. 1.4-cu-ft. kapasiti. 16-dalam. turntable. Ketuhar mikro atau alat memasak standard. 27- atau 30-dalam. ketuhar dinding double; Kapasiti yang sama tetapi saiznya untuk potong yang berlainan (ketuhar Ultima Cook di atas, ketuhar konveksi di bahagian bawah). Hitam, putih, biskut, keluli tahan karat.

Lebih banyak maklumat: www.kitchenaid.com; 800 / 422-1230

Thermador CM (ketuhar tunggal: $ 2, 800 hingga $ 3, 079; ketuhar dua: $ 4, 200 hingga $ 4, 619): Konveksi intensiti tinggi dan microwave peringkat rendah. 4.1-cu.-ft. kapasiti. Menampung pelbagai rak. Alat memasak standard. 30-dalam. ketuhar dinding tunggal, atau 30-dalam. ketuhar dinding double (ketuhar CM di bahagian atas, ketuhar konveksi di bahagian bawah). Hitam, putih, keluli tahan karat

Thermador CJ ($ 5, 219 hingga $ 5, 739): Konveksi JetDirect tinggi dan ketuhar gelombang rendah. 1.8-cu-ft. kapasiti. Alat memasak standard. 30-dalam. dua ketuhar dinding (ketuhar CJ di atas, ketuhar konveksi di bahagian bawah). Hitam, putih, keluli tahan karat.

Lebih banyak maklumat: Thermador, 5551 McFadden Ave., Dept. TH301, Huntington Beach, CA 92649,
www.thermador.com; 888 / 773-2665, 800 / 656-9226