Panduan Lengkap untuk Pork Cuts - Dari Belly to Trotter

Pork Belly

Perut babi tidak, seperti yang anda fikirkan, perut. Sebaliknya, daging itu di bahagian bawah (perut) babi dan mengelilingi perut. Ia adalah satu pemotongan daging yang banyak dengan banyak lemak yang bekerja di dalam daging, itulah sebabnya ia berharga untuk menyembuhkan dan bertukar menjadi bacon atau pancetta. Ia juga boleh dimasak segar dan sering dilihat di dalam menu sebagai "perut babi braised." Ikuti di rumah dan sama ada mengubati atau mengikatnya.

Pork Chops - Loin

Beberapa luka yang berbeza boleh dipanggil daging babi. Semua adalah panggang besar, masak, atau pan goreng. Perhatikan bahawa potongan daging babi yang lebih tebal dengan tulang yang masih melekat memasak yang paling banyak dan paling beraroma. Dalam urutan kelembutan yang menurun (dan dengan demikian perbelanjaan), potongan daging babi yang spesifik adalah:

• daging babi daging babi (a. Daging babi, daging babi, daging babi) Anda boleh mengenal pasti ini dengan tulang berbentuk T pada satu sisi mereka.
• daging rusuk daging babi (daging babi rusuk babi rusuk, tulang rusuk babi tulang rusuk, daging babi … LEBIH keping putus)
• daging babi sirloin
• Kadang-kadang dijual kosong dan dipanggil fillet loin babi, yang boleh dimasak seperti memotong. Teruskan ke 4 dari 19 di bawah.

.Satu panggang mahkota daging babi adalah dua rak daging babi yang terikat pada mahkota bulat, di tengah-tengah yang pemadat boleh dimasak. Teruskan ke 6 dari 19 di bawah. 06 dari 19

Digambarkan di sini adalah pelbagai pemotongan tanpa tulang yang boleh disebut sebagai tulang tanpa tulang atau potong. Pucuk daging babi biasanya bersandar steak yang serupa dengan sirloin, tetapi meatier dan tanpa tulang. Kadang-kadang medali dipotong dari tenderloin daging babi.

Teruskan ke 7 dari 19 di bawah.

07 dari 19

Ham adalah dari bahagian atas daging babi (bahagian bawahnya adalah tongkat, yang kadangkala menjadi buritan, lihat di bawah). Ia boleh dijual segar, direbus, asap atau sembuh (seperti yang digambarkan). Prosciutto dan

serrano , contohnya, hanya ham dan air yang disembuhkan. Teruskan ke 8 dari 19 di bawah. 08 dari 19

Potongan dari daging babi adalah pemotongan babi yang paling lega dan paling lembut. Berhati-hati untuk mengelakkan terlalu banyak potongan babi dari pinggang (mereka biasanya mempunyai perkataan "pinggang" dalam nama mereka, i. Tenderloin, loin chop, dan sebagainya). Tiga bahagian pinggang babi adalah:

paling dekat dengan bahu dan cenderung menjadi berlemak.

• Sirloin akhir paling dekat dengan pantat dan cenderung menjadi tulang.
• Bahagian Pusat adalah, jelas, di tengah-tengah dan paling leanest, paling lembut, dan, tentu saja, bahagian paling mahal … PENDEDAHAN babi.
• Apabila dijual secara keseluruhan "panggang", daging babi biasanya diikat, seperti yang digambarkan. Mencari tenderloin yang panjang dan kurus? Lihat di bawah. Teruskan ke 9 dari 19 di bawah.

09 dari 19

Ribut Bayi Balik. Ursula Alter / Getty Images

10 dari 19

Pork Loin Ribs. Lauri Patterson / Getty Images

Teruskan ke 11 dari 19 di bawah.

Ribut rusuk babi adalah daging lembu rusuk yang paling rendah, tetapi popular untuk tekstur yang lembut-kenyal rusuk daging babi) mereka boleh mencapai dengan betul memasak lama dan perlahan.

12 dari 19

Seperti daging babi, terdapat banyak potongan yang dijual sebagai "panggang daging babi". Apa yang mengikat mereka bersama ialah mereka semua memotong yang ternyata dengan baik apabila dibakar di dalam ketuhar.

(a) babi rusuk babi, daging babi 7-rusuk panggang, panggang 5 rusuk, tulang rusuk daging babi rusuk) lebih gemuk daripada daging panggang lain, tetapi lebih murah dan dengan rasa yang hebat. Jika panggang adalah tulang dalam meminta tukang daging itu untuk memecahkan tulang belakang antara tulang rusuk untuk membuat ukiran lebih mudah.

• Tenderloin Babi (lihat di bawah) adalah popular untuk memanggang … LEBIH kerana mereka kurus, lembap, dan beraroma.
• Roast Ribs Babi dipanggil
• daging babi pusat panggang atau bahkan dijual sebagai "panggang daging babi" apabila tulang rusuk dikeluarkan. Mereka adalah lebih gemuk daripada daging babi, tetapi masih agak langsing. Mereka sangat berair dan beraroma. Untuk panggang berair, masak dengan kepingan lemak yang terdapat di atasnya masih dilekatkan, hanya masukkannya selepas masak. Steak dipotong dari panggang rusuk adalah daging babi loin atau daging rusuk daging babi. Pork Top Punggung Babi diciptakan oleh tukang daging dengan mengikat dua pinggul atas bersama-sama dengan sisi lemak.
• Panggang Sirloin Panggang (a) panggang daging babi panggang, panggang daging babi, panggang daging babi panggang) yang bersandar tetapi kurang mahal daging babi. Mereka sukar untuk mengukir jika mereka tulang-tulang, jadi mempunyai tulang daging anda, menggulung, dan mengikatnya.
• Butts Boston (lihat di bawah) memerlukan memasak yang panjang, perlahan tetapi menawarkan rasa yang luar biasa.
• Sebagai peraturan umum, panggang tulang boleh dimasak sebagai asap, sementara panggang tanpa tulang mendapat manfaat daripada terikat seperti yang digambarkan. Gunakan dapur twine atau plain, tali kapas uncolored untuk mengikat gelung di sekitar panggang, atau meminta daging anda untuk melakukannya untuk anda.

13 dari 19

Sosej Segar. Foto © Molly Watson

Teruskan ke 14 dari 19 di bawah.

Kita mungkin memanggil mereka hocks dan shanks, tetapi babi akan memanggil mereka bersilang. Mereka sering merokok dan membuat penambahan besar ke dalam periuk sup atau kacang untuk menambah rasa dan badan ke sup.

Teruskan ke 15 dari 19 di bawah.

15 dari 19

Berikut adalah perkara: daging babi dan bahu babi kedua-duanya dari bahu. Mereka secara teknikal, luka yang berbeza, dengan punggung (aka Boston bahu, dan banyak nama lain dengan Boston di dalamnya) yang berasal dari bahagian bahu yang lebih tebal dengan marbling sengit yang membuatnya menjadi sayap untuk menarik daging babi dan gaya barbeku lain dan bahu (aka bahu bahu babi atau bahu piknik) biasanya menjadi sekeping segitiga yang akan dilekatkan pada pantat.Begitu banyak gaya dan serantau … Terdapat banyak variasi yang terdapat dalam pembunuhan, bagaimanapun, bahawa sukar bagi pengguna purata untuk mengetahui dengan tepat di mana potongan itu berasal. Nasib baik, kedua-duanya memerlukan memasak yang lama, perlahan dan barbeku yang besar, direbus, atau digunakan sebagai daging rebus, sehingga anda boleh menggunakannya secara bergantian. Yang digambarkan di sini telah dipotong secara agresif dari lemak luarannya, sesuatu yang tidak akan saya lakukan kerana itulah di mana begitu banyak rasa potongan itu berasal.

Teruskan ke 16 dari 19 di bawah.

Babi Tenderloin. Getty Images

, jadi perhatikan ketika mereka sedang dalam api atau di dalam ketuhar!

17 dari 19

Pork Fat Back. Getty Images

Ketahui lebih lanjut mengenai Lemak Kembali di sini.

18 dari 19

Lard. Foto © Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

Teruskan ke 19 dari 19 di bawah.

19 dari 19

Foodcollection / Getty Images

Terdapat juga hati daging babi organ adalah bahan utama dalam banyak resipi paté-dan kepalanya. Daging dari kepala dimasak dan berubah menjadi kepala, makanan istimewa.