Dapur Pekerjaan: Chef, Chef Executive, dan More

Serge Krouglikoff / Teksi / Getty Images

Chef Jobs and Chef Descriptions Job

Apabila anda pergi ke sebuah restoran, anda tahu siapa yang membuat makanan anda - itu orang di jaket putih dan topi putih yang besar. Tetapi apa yang seorang koki?

Untuk perkara itu, apakah koki sous? Dan bagaimana dengan seorang chef eksekutif? Inilah ringkasan dasar dari beberapa pekerjaan koki yang paling lazim dan penerangan kerja chef, dan apa yang mereka maksudkan.

Chef (Chef de Cuisine)

Dalam bahasa Perancis, perkataan chef bermaksud "ketua." Ini memberitahu kami bahawa seorang tukang masak adalah seseorang yang bertanggungjawab terhadap sesuatu.

Tetapi apa? Seorang chef kepala, juga kadang-kadang disebut sebagai "chef de cuisine" atau "chef eksekutif," bertanggungjawab terhadap seluruh dapur.

Setiap bahagian operasi perkhidmatan makanan, termasuk perancangan menu, pembelian, pengambilan pekerja dan kakitangan, adalah sebahagian daripada keterangan kerja chef kepala. Itu bermakna dia juga mempunyai tanggungjawab keseluruhan untuk semua makanan yang keluar dari dapur.

Anda mungkin perhatikan satu fungsi kerja utama yang hilang daripada keterangan kerja chef kepala: memasak . Betul, koki kepala biasanya tidak masak.

Anda mungkin melihat dia berdiri mengelilingi pemutar bar (atau mempercepatkan ), tetapi seperti yang sering ia seorang chef sous yang melakukan itu. Apabila anda berfikir chef eksekutif, kata kunci ialah eksekutif : Alat kerja adalah meja, telefon dan papan klip, bukan pisau, kocok atau tumis panci.

Sous Chef (Chef Kedua)

Koki sous (diucapkan "koki SOO," dari perkataan Perancis untuk di bawah ) bertanggungjawab terhadap semua masakan.

Di beberapa dapur, kerja tukang masak sous adalah untuk mengawasi secara langsung seluruh kakitangan dapur, termasuk juru masak, tukang masak prep dan mesin pencuci pinggan mangkuk.

Walaupun tugasnya masih sangat pengawasan, koki sous juga boleh melakukan memasak sebenarnya, sebagai contoh, melangkah masuk untuk menggantikan salah satu juru masak baris jika perlu. Deskripsi kerja chef sous juga sering termasuk

mempercepatkan , atau menyampaikan perintah ke juru masak baris dan memastikan bahwa tim bekerja bersama-sama untuk mendapatkan semua pesanan dengan benar dan mengeluarkannya segera. Chef de Partie (Chef Station)

Seorang chef de partie ("chef duh-par-TEE") adalah orang yang tugasnya bekerja di sebuah stesen di garisan memasak panas. Biasanya dipanggil

baris memasak, mereka yang melakukan memasak sebenar. Walaupun setiap dapur diorganisasikan secara berlainan, kebanyakan akan mempunyai, paling minimum, memasak baris berikut: Sauté Cook:

• Bertanggungjawab untuk semua barangan dan sos yang dipanaskan. Selalunya bertanggungjawab untuk memasak barangan ikan juga, walaupun ada juga tukang masak ikan yang berasingan. Masak Panggang:
• Bertanggungjawab untuk item panggang dan direbus. Mungkin juga menyediakan barangan panggang dan panggang, walaupun ada berasingan memasak stesen panggangan berasingan. Sayuran Masak:
• Bertanggungjawab untuk sup, kanji seperti pasta dan kentang, dan barangan sayuran lain. Pekerjaan Chef Lain

Sesetengah dapur akan menampilkan pelbagai koki lain, seperti tukang masak pastri yang menyediakan hidangan pencuci mulut dan barangan bakar lain, dan chef pantry atau tukang kebun, yang bertanggungjawab untuk barangan makanan sejuk seperti salad dan perban, sembuh makanan seperti sosej, serta hidangan dan ternakan.

Sesetengah operasi juga akan menggunakan seorang chef berasingan yang khususnya mengerjakan makanan dan menyediakan daging dan ayam.

Berpikir untuk menjadi tukang masak? Lihat 5 Tips untuk Memilih Sekolah Masakan Besar.