Kantonese itik panggang

Pengarang Deh-Ta Hsiung menulis: Itik itik dengan kulit berwarna coklat kemerahan yang terlihat tergantung di tingkap restoran Kanton yang baik.
Menjalankan 10 - 12 sebagai starter, atau 4 hingga 6 sebagai kursus utama. (Nota: jumlah masa penyediaan tidak termasuk masa yang diperlukan untuk mengeringkan itik sebelum memasak).
Lebih Resipi Kantonis
Resipi Masak Lebih Banyak

Apa yang Anda Perlu

• 1 itik (oven siap; 4 1/2 paun)
• 2 sudu garam
• 4 sudu maltose (atau madu)
• 1 sudu cuka beras
• / 2 sudu teh pewarna makanan merah
• 1/2 air pint (hangat)
• Untuk bahan:
• 1 sudu minyak
• 1 sudu besar daun bawang (halus dicincang)
• 1 sudu teh halia dicincang)
• 1 sudu besar gula kastar
• 2 sudu makan wain beras Cina (atau sherry kering)
• 1 sudu sos kacang kuning
• 1 sudu sos hoisin
• 2 sudu teh serbuk lima rempah < ! --2 ->

Cara Membuatnya

Bersihkan itik dengan baik. Keluarkan tip sayap dan ketulan lemak dari dalam bolong. Blanch dalam periuk air mendidih selama beberapa minit, keluarkan dan kering dengan baik, kemudian gosokkan itik dengan garam dan ikat lehernya dengan ketat.

Buat pemadat dengan memanaskan minyak dalam periuk, tambah semua bahan, masukkan ke dalam mendidih dan kacau dengan baik. Tuangkan campuran ke dalam rongga itik dan menjahitnya dengan selamat.

Larutkan maltosa atau madu dengan cuka dan pewarna makanan merah (jika menggunakan) dalam air suam, sapu seluruh itik - berikan beberapa lapisan, kemudian gantung itik (kepala ke bawah) dengan cangkuk berbentuk S untuk kering di tempat yang sejuk dan sejuk selama sekurang-kurangnya 4 - 5 jam.

Untuk memasak: Panaskan oven ke 400 darjah F. (200 darjah C. / Gas 6). Gantung kepala itik ke atas rak atas, dan letakkan dulang air mendidih di bahagian bawah oven. Kurangkan haba hingga 350 darjah F. (180 darjah C., Gas 4) selepas 25 minit atau lebih, dan masak selama 30 minit lagi, baki dengan campuran salutan yang tinggal satu atau dua kali.

Untuk berkhidmat: biarkan bebek menyejukkan sedikit, kemudian keluarkan tali dan tuangkan pemadat cecair untuk digunakan sebagai kuah. Potong itik menjadi kepingan bersaiz gigitan, kemudian sembuh panas atau dingin dengan kuah yang dituangkan ke atasnya.

Dicetak semula dengan izin dari Rahsia Masakan Cina: Cara Memasak Restoran Makanan Cina di Rumah, oleh Deh-Ta Hsiung.