Apa yang Anda Perlu Tahu Sebelum Anda Beli Pembina Cina

Lonely Planet / Imej Lonely Planet / Getty Images

Untuk alat pemotong serba guna, tiada apa-apa yang menimpa pecah Cina. Setiap bahagian pisau digunakan, dan ia agak serba boleh apabila memotong, mengiris dan memotong. Kelebihan tajam bilah digunakan untuk memotong, sementara kelebihan tepi blunter digunakan untuk menumbuk dan memoles daging. Dihidupkan, kujang adalah alat yang sangat baik untuk menghancurkan bawang putih dan halia. Anda juga boleh menggunakannya untuk memindahkan makanan dari pemotongan ke wajan.

Bonus tambahan adalah bahawa akhir rata pemegang diganti dengan baik untuk alu. Tetapi sebelum anda kehabisan (atau klik tetikus anda) dan membeli tukang kayu Cina, ada beberapa perkara yang harus diingat.

Ini Mengenai Logam

Secara tradisinya, pisau pemotong dibuat daripada keluli karbon. Malangnya, keluli karbon sangat terdedah kepada karat. Ia juga cenderung menambah rasa metalik kepada makanan. Kini, penulis buku masak terkenal seperti Martin Yan dan Eileen Yin-Fei Lo mengesyorkan bilah yang keluli tahan karat, atau gabungan karbon dan keluli tahan karat. Untungnya, terdapat banyak pelukis Cina dengan pisau keluli tahan karat yang ada.

Rupa tidak Semuanya

Hanya kerana kujang Cina kelihatan seperti kujang tukang daging tidak bermakna anda boleh menggunakannya untuk memotong tulang. Kelonggaran lebih kuat direka untuk ini, tetapi fungsi utama pemerah ringan - sering dipanggil Pisau Chef Cina - menghiris daging dan sayur-sayuran.

Memotong tulang dengan pesemak ringan ini boleh merosakkan bilah. Jika anda tidak pasti jenis kujang yang anda miliki, semak dengan kedai tempat anda membelinya.

Memilih Cleaver untuk Keselesaan

Meminta dua pakar untuk menamakan tukang kayu kegemaran mereka dan anda akan mendapat dua jawapan yang berbeza. Seperti rasa ais krim, memilih kujang adalah keputusan yang sangat peribadi.

Yang paling penting adalah mencari salah satu yang dibuat dengan baik. Dexter, Martin Yan, dan J. A. Henckels semua nama jenama yang baik.

Tahap keselesaan anda juga penting. Penjahat harus merasa padat, tetapi tidak terlalu berat. Sekiranya tangan anda tegang ketika memegang kujang, cuba lagi. Menyediakan makan malam tidak sepatutnya berat pada otot anda!

Mengasah Cleaver

Bilah pemotong harus diasah secara teratur. Pisau yang membosankan memaksa anda untuk melakukan lebih banyak tekanan, yang boleh mengakibatkan kemalangan yang tidak menyenangkan. Terdapat beberapa cara untuk mengasah kujang, keluli mengasah menjadi pilihan yang paling popular. Keluli mengasah - juga dipanggil keluli mengasah atau mengasah kayu - adalah rod keluli nipis dengan pemegang. Ia tidak benar-benar mengeluarkan logam tetapi sebaliknya menyusun semula bilah pada tahap molekul. Untuk mempertajam kujang, anda memegang keluli tajam menegak (mengendalikan), memegangnya bergerak, dan slaid pisau di sepanjang keluli, bergerak dari anda, mengulangi lima hingga 10 kali.

Menjaga Cleaver

Perkara penting yang perlu diingat ketika membasuh dan menyimpan kujang melindungi bilah. Cleavers perlu disimpan di blok pisau yang betul di mana terdapat risiko kerosakan yang kurang. Bagi pembersihan, untuk hasil yang terbaik, cuci pembersih dengan tangan di dalam air panas, sabun.

Dan jangan lupa untuk kering dengan teliti - walaupun keluli tahan karat tidak sepenuhnya berkarat. Juga pastikan membersihkan bilah dengan serta-merta selepas bekerja dengan bahan-bahan asid seperti tomato.