Tentang Cannelloni dan Manicotti

Cannelloni / manicotti dengan pengisian keju dan sos tomato. Vegar Abelsnes / Getty Images

Pasta berbentuk tabung yang dipanggil cannelloni , yang juga dikenali sebagai manicotti di Amerika Syarikat, adalah ketibaan baru-baru ini di adegan gastronomi Itali. Penulis buku masakan Itali terkenal Pellegrino Artusi tidak menyebutnya dalam karya maninya, La scienza dalam cucina e l'arte di mangiar bene, yang dia terus mengemas kini dengan makanan baru hingga tahun 1911, sementara makanan Rom terkenal penulis Ada Boni, termasuk beberapa resipi kannelloni dalam buku masakan terkenal 1929 nya Il talismano della felicità .

Oleh itu, kita dapat menduga bahawa penemuan gembira itu berlaku pada akhir 1910-an atau awal 1920-an.

Ia menghairankan bahawa ia berlaku begitu baru-baru ini kerana konsep - melancarkan sehelai pasta atau crespella (bersamaan krep yang bersamaan Itali) ke dalam tiub, memasukkannya, menuangkan sos ke atasnya dan membakarnya - sangat mudah. Ia juga boleh menghasilkan hasil yang sangat elegan; Oleh itu, cannelloni telah menjadi hidangan perjamuan klasik, jenis yang memikat di majlis perkahwinan, cenoni (Malam Tahun Baru dan makan malam Krismas dan sebagainya) dan perjumpaan keluarga.

Ini tidak bermakna anda harus membataskannya ke majlis-majlis khas. Mereka cepat membuat, terutama jika anda menggunakan shell pasta yang disediakan secara komersial, dan juga lazat. Sebagai penulis makanan zaman moden Stefano Milioni menyatakan, apa-apa pemadat yang digunakan dalam ravioli atau mana-mana pasta gulung yang lain akan berfungsi. Walau bagaimanapun, kerana kannelloni jauh lebih besar daripada ravioli atau tortellini, anda juga boleh memasukkan unsur-unsur kasar seperti cendawan porcini cincang atau udang kecil dalam pengisian yang akan memberikan variasi tekstur yang menyenangkan.

Satu perkara yang anda perlu ingat adalah untuk memastikan bahawa sos yang anda tuangkan di atas kannelloni sebaik sahaja anda mengaturnya dalam hidangan pembakar agak cair berbanding dengan yang biasa anda gunakan untuk berkhidmat pada pasta, kerana ia akan menebal semasa baking.

Seperti halnya dengan kebanyakan jenis pasta lain, terdapat banyak variasi dalam tampalan dan sos.

Di sini anda juga mempunyai beberapa pilihan yang berkaitan dengan cengkerang:

• Anda boleh membuatnya di rumah, dengan menyediakan adonan pasta, meluncurkannya dengan nipis (kira-kira ketebalan sepeser pun), dan memotongnya menjadi 3 inci dengan segi empat tepat 4-inci. Rebus kepingan sedikit pada satu masa dalam air masin yang ringan, mengeluarkannya semasa mereka masih al dente (kira-kira 1-2 minit, tidak lebih daripada 3 minit) dan letakkannya di dapur yang lembap dan bersih tuala. Apabila mereka semua dimasak, isikannya dengan meletakkan beberapa sudu pengisian di sepanjang pinggir panjang masing-masing dan gulungkan mereka ke dalam tiub, kemudian masukkannya ke dalam pinggan mangkuk, jahitan bawah dan tutup dengan sos.
• Anda boleh membeli kannelloni yang kering, disediakan secara komersial atau cangkerang manicotti. Masak mereka mengikut arah pada pakej, masukkan mereka, dan masukkannya ke dalam baking dish. Kerana ini boleh sedikit sukar untuk diisi, kadang-kadang menggunakan kue / menghias beg dengan muncung besar adalah kaedah yang paling mudah (dan paling tidak kemas).
• Anda juga boleh membuat crespelle yang lazat, bersamaan dengan crepes Itali, dan gulungkan mereka di sekitar pengisian seperti yang anda lakukan dengan kepingan pasta segar. Cannelloni dibuat dengan crespelle mempunyai tekstur yang sangat elegan.
  

Resipi Cannelloni:

• Cannelloni alla Besciamella
  Cannelloni / manicotti dengan pengisian daging yang ringkas dan cepat dan sos putih yang mudah.
  
• Bayam dan Ricotta Cannelloni
  Sebuah klasik. Gunakan bayam matang dan ricotta berkualiti baik untuk hasil terbaik.
  
• Cannelloni Makanan Laut
  Cepat, mudah, dan agak halus: Pilihan yang baik untuk majlis khas.
  

[Disunting oleh Danette St. Onge]