Tentang Tepung Gandum dan Gandum
Ketahui Jenis Tepung Dan Fungsinya Dalam Resepi (Mungkin 2024)
Gandum telah menjadi tanaman domestik selama kira-kira 10, 000 tahun, dan tepung penyulingan dengan menghilangkan dedak itu kembali kepada orang Mesir kuno, yang menghilangkan dedak menggunakan siropes papirus. Walau bagaimanapun, proses penapisan tidak disempurnakan sehingga penciptaan kilang roller pada tahun 1820-an.
Pemutihan tepung juga telah dilakukan selama berabad-abad, tetapi ia telah dilakukan oleh penuaan hingga abad kedua puluh. Menyimpan tepung gandum untuk tempoh yang panjang - sehingga satu tahun - menyebabkan penciptaan enzim semulajadi yang mereput tepung organik secara organik.
Sudah tentu, ini membuat tepung terapung mahal, dan hanya tersedia untuk keistimewaan. Sekitar giliran abad kedua puluh, proses pemutihan kimia telah diterima pakai dan tepung putih menjadi tersedia kepada orang ramai. Jadi, walaupun "kerak atas" dapat memperoleh bentuk tepung halus yang telah dimurnikan selama berabad-abad, ia menjadi tersedia kepada orang ramai hanya sedikit lebih dari seratus tahun yang lalu.
Gandum diklasifikasikan oleh beberapa ciri yang berbeza: apabila ditanam - gandum musim bunga atau musim sejuk, warna - merah atau putih, sama ada "keras" atau "lembut" ia mengandungi, dan dengan jumlah protein tertentu, yang dipanggil "gluten" yang mengandunginya.
Gandum merah memerlukan lebih banyak pemutihan daripada wheat putih, sehingga wheat putih umumnya memberi harga yang lebih tinggi daripada yang berwarna merah.
Penutupan gandum gandum adalah bran. Bahagian dalam yang mengelilingi kuman gandum adalah endosperma.
Gandum keras dipanggil "keras" kerana biji-bijiannya kelihatan hampir sama seperti batu permata. Gandum keras gandum biasanya mempunyai endosperm berkilat. Sebaliknya, Gandum Lembut mempunyai endosperm lembut. Gandum keras mempunyai kandungan gluten yang tinggi dan digunakan untuk tepung roti dan tepung gandum.
Biji gandum lembut cenderung menjadi bujur, lembut, dan biasanya tidak berkilat.
Gandum lembut lebih rendah dalam kandungan gluten dan merupakan penyusun utama tepung kek dan tepung pastri.
Gluten adalah sejenis protein yang memberikan keanjalan kepada doh, membantu ia bangkit dan mengekalkan bentuknya dan sering memberi produk akhir tekstur kenyal.
Gandum Durum adalah gandum yang paling sukar. Gandum jenis ini digunakan untuk membuat tepung semolina untuk pasta & bulgur. Ia tinggi protein, terutamanya gluten. Ia kadang-kadang digunakan untuk beberapa jenis roti.
Gandum musim bunga keras keras adalah gandum berkrim tinggi, yang digunakan untuk roti dan roti yang dibakar keras. Tepung Roti dan tepung gluten yang tinggi biasanya dibuat dari gandum musim bunga merah.
Gandum musim sejuk yang keras adalah gandum berkrim tinggi, sederhana tinggi yang digunakan untuk roti, barangan yang dibakar keras dan kadang-kadang dicampur dengan tepung lain untuk meningkatkan protein dalam tepung pastri untuk kerak pai.
Gandum musim sejuk lembut lembut adalah gandum protein rendah yang digunakan untuk kek, keropok pie, biskut, dan mufin.Tepung kek, tepung pastri, dan beberapa tepung sendiri meningkat dengan serbuk penaik dan garam yang ditambah dibuat daripada gandum musim sejuk merah lembut.
Gandum putih yang keras adalah gandum, protein, sederhana, dan protein yang digunakan untuk roti dan pembuatan bir.
Lihat Juga
Jenis Tepung Gandum dan Berat Tepung Pelbagai
Resipi
Roti Soda Gandum Keseluruhan
Biskut Gandum Keseluruhan Dengan Bawang Hijau
Sarapan Bijirin Bulgur
Mesin Roti
Roti Hamburger Gandum
Anda Mungkin Juga Seperti
Asas Pastry Pie - Membuat Kerak Pai yang Sempurna
Semua jenis tepung gandum
Tepung gandum adalah tepung yang paling biasa digunakan dalam penaik. Ketahui tentang perbezaan antara tepung roti, tepung kek, dan tepung serba guna.
Tepung Pan Tepung Tilapia
Tepung goreng panci dengan campuran mustard dan lapisan serbuk. Serbuk Panko dan campuran garam garam menjadikan lapisan pada tilapia goreng pan ini.
Vegetarian gandum Bulgari gandum Pilaf dengan sayuran resipi
Gandum bulgur bijirin yang sihat menggabungkan dengan sayur-sayuran dan rempah-rempah Mexico untuk mencipta resipi pilaf gandum bulgur vegetarian yang bertekstur, beraroma dan sihat sebagai hidangan sampingan atau pengisi burrito.
