Adjuncts, Pelbagai Peranan dan Brewing Pelbagai

wickenden / Flickr / CC BY-SA 2. 0

Takrif standard adjunct adalah "sesuatu yang disatukan atau ditambahkan pada benda lain tetapi bukan pada dasarnya sebahagian daripadanya." Jadi, untuk memahami apa yang ditonjolkan ketika datang kepada bir dan pembuatan bir, kita mesti memahami apa yang penting untuk bir. Kemudian, segala yang lain yang masuk ke dalam brewpot adalah tambahan.
Terdapat empat bahan penting dalam bir. Tanpa jelai barel, air, yis dan hop anda hanya tidak mempunyai bir.

Barah Malted menyediakan gula supaya ragi berubah menjadi alkohol. Ia juga menyumbang warna, rasa, aroma dan rasa manis kepada produk akhir. Hop juga menyumbang rasa dan aroma serta keseimbangan pahit kepada malt manis. Dan akhirnya, air bertindak sebagai medium untuk yang lain. Setiap satu daripada empat bahan memainkan peranan penting dalam pembuatan bir dan produk akhir. Ambil salah seorang daripada mereka dan anda mempunyai sesuatu yang bukan bir.
Peranan adjuncts, yang telah digunakan dalam bir sejak pertama kali dibancuh, adalah untuk meningkatkan satu atau ciri lain yang empat penting menyumbang kepada bir. Ada yang menaikkan jumlah gula asal dalam wort tersebut. Adjunct lain digunakan untuk menambah rasa atau aroma yang unik untuk bir. Beberapa tambahan tertentu juga digunakan untuk mengubah cara pengambilan bir. Banyak gaya bir bergantung kepada tambahan.
Berikut adalah beberapa tambahan yang lebih popular yang digunakan dalam bir pembuatan bir.

Coklat

Seperti kopi, rasa coklat bercampur baik dengan rasa semulajadi bir gelap.

Chocolate adalah tambahan biasa dan popular.

Kopi dan Teh

Kopi adalah tambahan yang popular. Rasa kopi menggabungkan dengan baik dengan perasa dan porter berwarna gelap, panggang. Teh juga kadang kala ditambah dengan bir walaupun ia tidak biasa seperti kopi.

Buah dan Sayuran

Buah mungkin merupakan tambahan yang paling mudah untuk mengenal pasti dan memahami.

Buah menyumbang rasa, aroma, warna dan gula tambahan yang biasanya bermaksud lebih banyak alkohol. Setiap buah dari buah anggur hingga epal telah menemui jalan masuk ke dalam botol pada suatu ketika. Sayur-sayuran juga digunakan kadang-kadang walaupun tidak sekerap buah. Satu sayuran yang sering digunakan sebagai tambahan yang mungkin anda jumpai adalah lada panas. Panas dari lada mengubah keseimbangan manis / pahit yang biasanya terdapat dalam bir dan mengubahnya menjadi keseimbangan manis / panas.

Bijirin

Butir-butir lain daripada barbar malted mungkin adalah adjunct yang paling banyak digunakan. Barangan, jagung, beras, rai dan gandum yang tidak ditawar sering digunakan oleh bir untuk meningkatkan kandungan gula wort asal dan oleh itu jumlah akhir alkohol. Bijir adjunct juga menyumbang rasa, aroma dan warna dalam bir.

Rempah-rempah dan Rempah-rempah

Jika anda pernah mencuba kecerdasan atau bir putih Belgia maka anda mengalami penambahan rempah.Gaya bir ini menggunakan ketumbar dalam resipi yang menyumbang berbeza jika aroma halus dan rasa kepada bir. Rempah juga lazim pada bir musim luruh dan musim sejuk. Bir labu biasanya mengandungi rempah-rempah pai seperti halia, pala dan allspice.

Gula Tambahan

Sumber gula tulen adalah tambahan biasa. Brewers telah lama menambah madu ke brewpot untuk meningkatkan tahap alkohol akhir.

Gula cendawan adalah bahan biasa dalam ale Belgia. Gula yang tidak dapat dibersihkan, seperti laktosa, gula dalam susu, juga digunakan untuk meningkatkan kemanisan bir terakhir.

Bakteria

Walaupun yis bir biasanya satu-satunya mikroorganisma yang dibenarkan masuk ke dalam tangki penapaian, kadang-kadang bir akan sengaja menjangkiti wort mereka dengan jenis bakteria tertentu. Ini mengubah cara ferment bir dan menyumbang beberapa perisa yang sangat luar biasa. Beers yang ditapai dengan ragi dan bakteria adalah sangat masam.