Apakah lada putih? Maklumat dan Resipi

Westend61 / Getty Images

Lada putih terkenal dengan gigitannya yang tajam dan digunakan untuk menambahkan rasa tambahan kepada sup Cina, marinades untuk daging dan ayam, dan kacang goreng. Ia juga digunakan dalam sos dan hidangan putih seperti kentang di mana warna lada hitam akan mengurangkan dari rupa hidangan. Apakah lada putih dan bagaimana ia berbeza dengan lada hitam atau lada Sichuan?

Bagaimana Lada Putih Dihasilkan

Seperti lada hitam, lada putih berasal dari buah kering lada, piper nigrum .

Dengan lada putih, kulit luar yang gelap dari buah lada dikeluarkan dengan merendam sebelum benih kering. Untuk membuat lada hitam, beri lada yang belum masak dipilih dan kemudiannya dikeringkan, yang memperlahankan kulit dan menambah unsur rasa.

Lada putih dibuat daripada buah lada yang masak. Mereka direndam dalam air selama kira-kira 10 hari, membawa kepada penapaian. Kemudian kulit mereka dikeluarkan, yang juga menghilangkan sebatian piperin panas, serta minyak dan sebatian yang tidak menentu yang memberikan lada hitam aromanya. Akibatnya, lada putih mempunyai rasa dan komponen yang berbeza berbanding lada hitam.

Bagaimanakah Rasa Lada Putih Berbeza daripada Lada Hitam?

Lada putih digambarkan sebagai spicier dan fruitier daripada lada hitam, tetapi kurang kompleks. Ada yang mengatakan ia mempunyai rasa halus atau bersahaja yang lain mengatakan sedikit berasap. Lebih baik hanya menukar satu untuk yang lain dalam jumlah kecil dalam resipi jika anda perlu membuat penggantian.

Lada putih perlu ditambah selepas hidangan dimasak, sebagai terlalu panas boleh mengeluarkan rasa pahit.

Lada Sichuan adalah spesies yang berbeza sepenuhnya, Zanthoxylum , yang tidak berkait rapat dengan lada putih atau hitam. Unsur habanya bertindak dengan cara yang berbeza,

Penggunaan Lada Putih dalam Masakan Cina dan Asia

Tidak seperti hidangan Szechuan yang lain, di mana cili memainkan peranan penting, sup panas dan masam mendapat panasnya terutama dari lada putih.

Lada putih sering digunakan dalam sup Vietnam dan hidangan daging babi. Mungkin kerana jika penggunaannya dalam masakan ini, sesetengah orang mengaitkan perisa dengan makanan Asia apabila menggunakannya pada telur hancur, sebagai contoh. Berikut adalah lebih banyak resipi yang menggunakan lada putih untuk masakan Cina dan Asia.

• Ayam Umum Tso
• Sup Drop Ikan Telur
• Sup Panas dan Segera
• Ayam Panggang Ayam
• Ayam Panggang Chow Mein
• Dumpling Cina (Potstickers)
• Udang Wonton)

Penggunaan Lada Putih dalam Masakan Lain

Lada putih sering digunakan untuk menambah rempah-rempah ke makanan putih atau berwarna cerah di mana cengkerang lada hitam akan membuat hidangan yang kurang menarik. Ia digunakan dalam sup krim, vichyssoise, dan krim kerang. Ia boleh digunakan dengan kentang mashed atau disebat.Ia boleh digunakan dalam sos putih, pasta salad, dan hidangan makanan laut.

Lada putih sering digunakan dalam masakan Sweden juga, seperti bebola daging Sweden dengan sos krim. Ia dipanggil vitpeppar dalam bahasa Sweden.