Bagaimana mempersiapkan dan memasak abalone

Abalone adalah moluska gastropod laut yang besar (itulah siput laut kepada anda dan saya) dengan daging yang sangat kaya dan beraroma yang sangat berharga. Begitu sangat berharga, sebenarnya, mereka dibawa ke ambang kepupusan di Pantai Barat, di mana mereka begitu banyak sekali sehingga mereka hanya dapat mengambil batu pada air surut. Pengurusan yang berhati-hati telah membawa tahap populasi kembali sedikit dan beberapa penuaian rekreasi dibenarkan. Bagi kita yang tidak cukup berani atau secara geografi terletak untuk menyelam … LEBIH untuk abalone, abalone ladang semakin tersedia.

• 01 dari 05

  Cara Memasak Yummy Abalone Yummy

  

  Pan-Fried Abalone. Molly Watson

  Setelah lembut, abalone digambarkan sebagai salib antara kerang dan foie gras, dengan cara yang baik. Ia memerlukan tenderizing (atau panjang, memasak perlahan untuk tender tenderize) atau ia mempunyai tekstur tayar kering. Resipi-resipi ini adalah cara yang bagus untuk menikmati perlakuan yang jarang dan indah yang abalone segar:

  • Abalone Pan-Fried
  • Abalone Po 'Boys
  • Abalone Dengan Lemongrass
• 02 dari 05

  Di mana Dapat Abalone

  

  Segar Abalone Seluruh. Molly Watson

  Untuk abalone yang terbesar dan terbaik (iaitu, liar), anda perlu menyelam untuk mereka atau mengenali seseorang yang akan. Adalah haram untuk menjual abalone liar dan menyelam hanya sah di kawasan yang ditetapkan dengan lesen dan mematuhi peraturan yang ketat. Setiap negeri mempunyai peraturan tersendiri:

  • Maklumat Penyelaman Abalone California
  • Oregon Penyelaman Maklumat Abalone
  • Tidak sah untuk menuai apa-apa abalone di Washington State (periksa pembaharuan Peraturan Washington Abalone Harvest)
  • Alaska Peraturan Perikanan

  Bagi kita yang lain, … LEBIH terdapat beberapa ladang abalone di California dan Hawaii. Syarikat Monterey Abalone telah berkembang abu-abu di bawah dermaga di pusat bandar Monterey sejak tahun 1996 dan menjual secara kekal menaikkan abalone merah secara langsung, dihantar semalaman. Lihat bagaimana abalone ditanam di ladang akuakultur di Pantai Tengah California.

• 03 dari 05 Bagaimana Shuck Abalone

  

  Prying Abalone From Shell. Molly Watson

  Anda boleh mencari banyak cara untuk menghilangkan abalone keseluruhan dari cangkangnya. Pemutar skru dan crowbars sering disebut. Saya telah mendapati bahawa spatula kayu yang luas dan rata adalah alat terbaik untuk melepaskan abalone dengan perlahan.

  Abalone melekat pada cangkerang dengan otot pusingan pepejal di bahagian bawah, segala-galanya hanya berpaut pada kulit. Buka seksyen antara abalone dan cangkang dengan mengerjakan spatula antara daging yang tidak dilekatkan dan cangkangnya sehingga anda menekan … LEBIH otot yang adalah melekat pada cangkangnya. Kemudian kerja spatula di sekitar dan sepanjang antara otot dan cangkang sehingga abalone terlepas. Tolak terhadap shell dengan alat itu dan bukannya abalone untuk pelepasan yang paling mudah dan untuk menjaga keseluruhan abu-abu.
• 04 of 05 Bagaimana Bersihkan Abalone

  

  A Abalone Bersih Seluruh. Molly Watson

  Panduan langkah demi langkah ini untuk membersihkan abu-abu menunjukkan kepada anda bagaimana untuk mendapatkan seluruh abalone dari cangkangnya, keluarkan visera, dan potong atau menggosok dari tepi hitam untuk berakhir dengan keseluruhan, abalone dibersihkan.

  Teruskan ke 5 dari 5 di bawah.
• 05 dari 05

  Bagaimana Menipu Abalone

  

  Trim Abalone Slices. Molly Watson

  Terdapat beberapa cara untuk memajukan daging abu-abu yang berpotensi kuat:

  Cara yang pertama dan paling biasa adalah dengan lembut tetapi dengan teliti memukul setiap kepingan abalone dengan pemanis daging atau belakang yang besar sudu.

  Pilihan kedua adalah untuk memecahkan seluruh abalone yang dibersihkan. Ini boleh dilakukan dengan membalut abalone yang dibersihkan dalam tuala bersih dan menumbuknya dengan kelawar besbol atau sekeping kayu yang serupa, dengan berhati-hati untuk menumbuk dengan lembut untuk mengelakkan terlalu banyak daging abu-abu. Saya mempunyai … LEBIHAN sepupu yang suka memukul abalone dibungkus batu. Dia mendakwa ia berfungsi.

  Cara terakhir untuk memfasilitasi abalone adalah dalam memasak, dengan merangsang atau merapikannya.