Tentang Bresaola: Beef Cured Italian

Bresaola dengan arugula dan keju Parmigiano-Reggiano. Galya Ivanova / Getty Images

Tentang Bresaola:

Bresaola (disebut breh-ZOW lah) adalah daging asin kering dari Valtellina, lembah Alpine yang panjang di wilayah Lombardy, Itali Utara. Ia agak seperti prosciutto tanpa lemak yang dibuat dengan daging lembu bukan daging babi, dan sedikit mengingatkan pastrami dari segi rasa. Ia juga agak serupa dengan Bündnerfleisch di Switzerland dan Perancis viande des grisons, walaupun ia adalah moister dan lebih halus daripada salah satu daripada mereka, yang biasanya tidak dihiris agak sebagai nipis sebagai bresaola.

Untuk membuatnya, daging lembu yang diberi makan (beberapa potongan yang berlainan digunakan) dipotong semua lemak dan kemudian digosok dengan garam dan rempah-rempah sebelum digantung di udara kering selama beberapa bulan; rempah ini boleh berbeza-beza tetapi sering kali merangkumi lada hitam, beri juniper, kayu manis, ulas, dan bawang putih. Produk akhir adalah kurang lemak daripada prociutto, dan sedikit lebih kuat, dengan warna merah yang mendalam dan rasa halus, aromatik.

Bresaola benar tidak diimport ke U. S. sehingga tahun 2000, buat kali pertama sejak tahun 1930, jadi ia agak tidak diketahui oleh kebanyakan rakyat Amerika, berbanding prosciutto. Tetapi, pada pendapat saya, salah satu daripada salumi Itali yang paling kurang terperinci.

Bresaola juga boleh dibuat dari daging rusa atau daging kuda. Berhubung dengan bresaola daging lembu yang jauh lebih biasa, horsemeat atau racun bresaola berwarna gelap, hampir hitam, dan sedikit lebih manis.
Cari "Bresaola della Valtellina" - kini boleh didapati secara meluas dalam …

Saya telah melihat jenama Citterio yang dijual di Trader Joe, Whole Foods, dan kedai runcit Itali. Di New York City ia boleh didapati di DiPalo's Fine Foods, dan banyak pasaran biasa.
Bresaola boleh menyerang anda sebagai mahal, tetapi ia sedikit sebanyak pergi - ia harus dihidangkan kertas yang dihiris nipis, dan 1 auns akan menutupi plat 10 inci, yang sesuai untuk satu hidangan .

Cara yang baik untuk menikmatinya (sama ada antipasto atau makanan musim panas yang tidak masak, disertai dengan beberapa roti berkerak) adalah dengan mengatur kepingan bresaola dalam corak yang bertindih di atas pinggan. Kemudian gerimis dengan beberapa minyak zaitun tambahan yang berkualiti tinggi, memerah lemon segar, dan membuat timbunan kecil arugula segar di tengah. Teratas dengan beberapa ramuan yang baik, berusia Parmigiano-Reggiano atau Grana Padano, musim untuk rasa dengan garam dan lada, dan berkhidmat. (Lihat di bawah untuk versi yang lebih rumit mengenai cadangan hidangan ini.)

Jika anda bernasib baik untuk mempunyai beberapa, anda juga boleh menambah beberapa truffles putih yang tipis.

Bresaola juga muncul di pizzerie yang elegan, terutamanya sebagai topping untuk focaccia (bermakna, dalam kes ini, adunan pizza dilancarkan dan dibakar as-ada): apabila mengeluarkan focaccia dari ketuhar, mengikatnya dengan bresaola yang dihiris nipis, tutupnya dengan radicchio yang dicincang, dan berkhidmat dengan minyak zaitun, garam, dan lada.
Bresaola Carpaccio:

(Membuat 6 hidangan.)

• 6 auns (150 g) bresaola Itali, dicincang kertas tipis
• 24 cendawan kecil yang diasinkan, dihiris
• 3 sudu kecil pasli
• Sekeping Grana Padano atau keju Parmigiano yang satu 3-ounce (75 g), dicincang
• 4 atau lebih sudu makan tambahan minyak zaitun
• Lada hitam segar
• 1 lemon, dipotong menjadi 6 baji

Letakkan kepingan bresaola di atas pinggan, tumpang tindih mereka sedikit. Taburkan cendawan di atas bresaola, dan kemudian pasli. Susun selokan keju di atas bresaola, gerimis semua dengan minyak zaitun, dan taburkan dengan lada hitam. Hidangkan dengan irisan lemon.

DIY Bresaola:

Walaupun orang-orang Valtellina telah melakukan yang terbaik untuk menyimpan rahsia resipi, terdapat beberapa resipi untuk bresaola buatan sendiri dalam talian:

• Cara Membuat Bresaola dari Penjaga
• Bison Bresaola dari Hunter , Pemancing, tukang kebun, Masak
• Recipe Membuat Bresaola dari laman web Artisan, disesuaikan daripada resipi Piemontese dan resipi Daun Dari Pohon Walnut oleh Ann dan Franco Taruschio, dibuat dengan wain merah dan banyak rempah ratus.

Ini adalah proses yang panjang, bagaimanapun, memerlukan beberapa bulan pengeringan dan perhatian yang teliti terhadap keselamatan makanan.

[Disunting dan dikemas kini oleh Danette St. Onge]