Memasak Kerang: Dari Lobster hingga Calamari ke Udang

Ekor Lobster Grilled. Mengenai BBQ, Inc.

Beberapa makanan mempunyai banyak keuntungan dari grill sebagai makanan laut. Kerang, khususnya, boleh keluar dari panggangan yang hebat, dengan syarat anda tahu apa yang anda lakukan. Ketika datang ke kerang, waktu adalah segalanya. Kerang laut, sebagai contoh, boleh pergi dari sempurna ke getah dalam masa beberapa saat. Tetapi jangan biarkan cabaran itu menakutkan anda. Rasa grill yang berasap boleh mengubah walaupun kerang yang agak murah menjadi hidangan gourmet lima bintang.

Pertama sekali, mari kita jelaskan apa yang kita maksudkan oleh kerang. Sudah tentu, anda akan berfikir bahawa ini adalah ikan dengan cengkerang. Malangnya, ia tidak mudah. Kerang jatuh ke dalam dua kategori utama, krustasea seperti kepiting, udang dan udang galah dan moluska seperti kerang, tiram, dan cumi-cumi. Squid (dimakan sebagai calamari) bersama-sama dengan sotong adalah subkategori moluska yang dipanggil cephalopods.

Untuk mendapatkan manfaat memanggang daging kerang, ia perlu terdedah kepada haba langsung dan api. Contohnya, apabila memanggang udang, anda perlu mengeluarkan cengkerang atau anda juga boleh mendidihnya. Daripada cangkerang membolehkan daging merendam rasa perasa itu. Begitu juga, kerang dan tiram hanya akan mengepam cangkerang mereka dan tidak akan mendapat rasa asap. Sudah tentu, beberapa perkara hanya mudah di dalam shell supaya jangan bimbang tentang mengeluarkan atau memecahkan setiap cangkang.

Sebagai peraturan umum, ikan kerang seperti semua ikan harus dibakar di atas api yang sederhana hingga tinggi.

Anda akan mahu memasaknya dengan cepat untuk menyimpan jus dan mengelakkan pengeringan daging. Barang-barang kecil, seperti udang sederhana atau kerang, harus diletakkan pada lidi (saya lebih suka buluh kerana ia memegang lebih baik) atau memasak di dalam wajan panggangan atau alat memasak selamat gril yang serupa.

Dengan api yang panas dan makanan yang selamat untuk grill, cabaran seterusnya untuk memasak makanan laut adalah masa.

Jika anda mengatasi kerang, ia akan menjadi keras dan kenyal. Sudah tentu, ini adalah cabaran tidak kira bagaimana anda mempersiapkannya. Daging akan menjadi legap dan kehilangan permukaan berkilatnya. Secara amnya, anda hanya perlu menyentuh kacamata dari panas. Dengan udang, seluruh permukaan akan menjadi merah jambu. Ini adalah masa untuk mengambilnya dari grill. Lebih baik untuk mengeluarkan dan memeriksa daripada menunggu terlalu lama.

Perkara yang bagus tentang memasak moluska adalah mudah. Diletakkan di atas panggangan panas mereka akan memasak beberapa minit. Ini adalah cara yang bagus untuk menyampaikan hidangan pembuka tanpa meninggalkan teras. Semua orang akan sangat kagum dan anda boleh dengan cepat beralih ke hidangan lain sementara merawat kecil ini cepat hilang.

Anda akan mahu memasak kerang, kerang atau tiram pada kuali selamat gril atau sekeping kerajang aluminium (menumbuk beberapa lubang di dalamnya).

Api langsung boleh membakar cangkang dan cenderung tidak menarik.Sotong, atau dalam kes ini cumi sementara masih menjadi moluska adalah ikan yang berbeza sama sekali. Ia dibakar lebih seperti anda akan udang.

Apabila memilih moluska dalam shell pastikan bahawa cangkerang ditutup ketat atau terkunci apabila ditoreh. Kerang, tiram dan kerang di dalam cangkerang perlu dibilas dalam air sejuk untuk menghilangkan pasir. Selalu panggang pada api sederhana tinggi dan tinggi.

Clams hanya perlu dibasuh dalam air sejuk dan letakkan di atas panggangan. Tutup penutup selama beberapa minit dan kemudian tunggu cangkerang dibuka. Apabila mereka melakukannya, keluarkan dan berkhidmat.

Mussels memerlukan sedikit persiapan. Cengkerang perlu dibersihkan dari janggut sebelum mereka memukul panggangan mereka yang mungkin hanya terbakar. Setelah dibersihkan, mereka memasak seperti kerang. Ingatlah untuk bersiap-siap untuk melayani makanan ringan ini sebelum anda meletakkannya di atas panggangan.

Tiram panggang seperti kerang dengan satu pengecualian.

Oleh kerana bentuk tiram anda akan mahu memanggang mereka dengan bahagian cawan ke bawah untuk memegang jus. Terdapat produk di pasaran untuk membantu anda memasak perkara seperti ini. Grate Besar adalah topping grill yang direka khas yang memegang tiram dan kerang dalam kedudukan yang sempurna untuk memasak mereka tanpa membiarkan jus melarikan diri.

Scallops dibeli secara umum daripada cengkerang. Ini adalah panggang yang indah kerana akses langsung bahawa daging mempunyai asap. Walau bagaimanapun, mereka dapat dengan cepat mengatasi dan mengeringkannya. Letakkan pada lidi, panggang pada api tinggi sederhana dan simpan beberapa mentega cair yang berguna untuk membungkusnya sebelum anda mengeluarkannya dari gril. Seperti semua kerang-kerangan, anda akan mahu berkhidmat dengan makanan ringan ini dari gril.

Biasanya apabila memasak krustasea anda akan mahu mengeluarkan atau memecahkan cengkerang. Ini bukan sahaja membolehkan memasak malah akan memperkenalkan rasa asap ke dalam daging.

Kepiting datang dalam pelbagai bentuk dan saiz. Perbezaan yang paling penting adalah antara keras dan lembut. Kepiting lembut boleh dibersihkan dan dipanggang secara langsung. Mereka akan dilakukan apabila daging kaki adalah legap. Ia biasanya mengambil masa kira-kira 10 minit di atas panggang panas yang panas sekali.

Kerang keras atau ketam hidup perlu dibersihkan sama. Cara terbaik untuk menyediakan ketam hidup adalah terlebih dahulu membuangnya terlebih dahulu ke dalam air mendidih. Untuk membersihkan kepiting, flipkannya dan tarik tab segi tiga dari loceng dan angkat cangkerang. Bersihkan perut dan insang. Basuh dan longkang. Keluarkan makanan. Anda boleh menggantikan shell (tentu saja dibersihkan dengan teliti) selepas memasak.

Crayfish datang dalam kira-kira 400 jenis. Ini udang lobster kecil seperti makhluk-makhluk yang lazat merawat panggang. Throw crayfish hidup ke dalam kepala yang mendidih. Keluarkan dan potong separuh perpanjang, ke bawah tengah. Mula di kepala dengan pisau tajam dan potong ke ekor. Keluarkan trek usus (kelihatan seperti urat nipis yang mengendalikan panjang udang karang) dan kantung berpasir di belakang mata. Crack cakar dan bilas sepenuhnya. Untuk panggang, letakkan bahagian potong pada panggangan.Baste dengan mentega cair atau pengasam lain.

Hidupkan apabila shell bertukar merah dan lengkap dengan memasak. Daging akan berubah menjadi putih. Penting untuk menghapuskan apabila dilakukan. Lebih baik menggunakan termometer baca segera. Suhu daging harus mencapai 165oF. Uji dalam sekurang-kurangnya dua tempat.

Lobsters disediakan dengan cara yang sama seperti udang karang.

Oleh kerana saiz yang lebih besar, udang galah akan mengambil masa yang lebih lama untuk memasak tetapi harus dilakukan sekitar 10 hingga 15 minit. Letakkan lobsters dibelah dua bahagian sehingga kulit keseluruhan berwarna merah cerah. Hidupkan dan teruskan masak sehingga daging berwarna putih dan daging mencapai suhu 165oF.

Udang dan Udang sangat serupa tetapi berbeza. Ramai orang percaya bahawa mana-mana udang besar adalah udang. Malah, kebanyakan kedai menjualnya dengan cara ini. Buah udang sebenarnya sangat mirip dengan udang Maine kecil yang mempunyai cakar dan struktur tubuh yang serupa. Bagaimanapun, kerana saiz yang sama anda mencampurkan udang dan udang dengan cara yang sama. Untuk mendapatkan rasa gril pada udang dan udang, anda perlu mengeluarkan cengkerang (dan devein semasa anda berada). Udang udang atau udang yang sangat besar boleh pergi tepat di atas panggangan, tetapi anda ingin menginjak yang lebih kecil ke dalam lidi. Ini masak cepat di panggangan panas jadi teruskan perhatian mereka. Apabila kulit bertukar merah jambu pada flip penurunan dan teruskan sehingga mereka berwarna merah jambu. Keluarkan dan berkhidmat. Ini hidangan lain yang anda ingin lurus dari panggangan ke piring.