Cara Membeli, Simpan dan Menggunakan Radicchio

Radicchio (Chioggia).

Radicchio adalah chicory magenta yang cerah yang kelihatan seperti kubis merah terang yang bergaya - ia mempunyai tulang rusuk putih di antara daun ungu dan lebih kecil dan lebih ringan daripada kepala kubis merah.

Bagaimana Pilih Radicchio

Kepala radikchio lebih berat daripada kepala selada yang serupa tetapi lebih ringan daripada kubis. Daun luar perlu kelihatan segar dan tidak rosak. Hujung potong boleh sedikit berkerudung, tetapi tidak gelap dan pastinya tidak boleh kelihatan dengan apa-apa cara.

Bagaimana Menggunakan Radicchio

Radicchio adalah mentah yang hebat dalam salad, sama ada dengan sendiri atau bercampur dengan sayur-sayuran.

• Radicchio Salad Mudah
• Radicchio Salad dengan Hijau Zaitun Berpakaian
• Radicchio Hazelnut Salad Keju Biru

Memasak melembutkan pinggiran pahit radicchio dan mengeluarkan sedikit rasa manis yang dipegang jauh di dalam daun tersebut.

• Sautéed Radicchio
• Radicchio panggang
• Radicchio Risotto

Radicchio masak adalah lazat dalam omelet atau hidangan telur lain. Simpan radicchio longgar dibalut plastik dalam laci sayuran dari peti sejuk sehingga seminggu.

Bagaimana Melambai Radicchio

Menghadapi pinggiran pahit radicchio dengan memasaknya (lihat di atas) atau menghidangkannya dengan cairan masam (cuka, jus sitrus, krim masam, salami) zaitun, capers), atau benda berlemak (minyak, mentega, keju, daging) kerana mereka secara kimia mengurangkan sebatian pahit.

Bagaimana Menyerlahkan Radicchio

Menyentuh rasa radicchio yang terang dan pahit dengan memasangkannya dengan makanan manis (gula, buah-buahan, kesesakan) atau tepung (mustard, ikan bilis, keju biru, lada hitam).

Mereka boleh berdiri di tepi pinggir radicchio, mencerahkan rasa ke hadapan tanpa memasangkannya.

Treviso, Milder Radicchio

Treviso lebih ringan daripada chioggia. Juga cari castelfranco, yang mempunyai daun kekuningan berkrim dengan warna merah. Seluruh kepala terungkap seperti bunga gergasi yang berkembang pesat dan lazat pada musim sejuk.

Pastikan mata anda juga terbuka untuk tardiva, yang mempunyai daun jari seperti panjang yang paling baik apabila ringan.